Sylvain Tallon, artisan chocolatier à Auray

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Fait maison

Coffret Les Classiques

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Détails Produit

Replongez dans vos souvenirs d'enfance avec le coffret Classique de la cave à  tablettes imaginée par Sylvain Tallon, chocolatier de la pâtisserie et chocolaterie Au Régal Breton à  30 minutes de Lorient.

  • 3, 6 ou 9 tablettes de chocolat conçues par notre chef chocolatier
  • 4 sortes de chocolat : blanc, lait, noir et blond
  • 3 variétés de cacaoyers : forasteros, criollos et trinatorios

 



 

Origine
Saveurs
Ingédients

Sylvain Tallon a débuté il y a 27 ans comme apprenti chez un grand nom de la chocolaterie parisienne. Puis il a puisé ses envies à l'étranger. Il a parcouru une partie du globe comme chef pâtissier dans de grands hôtels. Amoureux de la Bretagne et de l'une de ses habitantes, il reprend la pâtisserie Au régal breton en 2002 où il perpétue la gastronomie bretonne et crée une gamme de macarons, de Kof aman (brioche crumble, pruneau, noisette et amande caramélisé) et de chocolats.

Quelle sont les origines du coffret Classique ?

Vous retrouverez les subtilités de trois variétés de cacaoyers, les Forasteros cultivés en Afrique occidental et en Equateur, les Criollos produits en Amérique latine et les Trinatorios (issus du croisement des deux précédents) élevés en Amérique et en Afrique.


 

Quelles saveurs pouvez-vous découvrir ?

Retombez en enfance en croquant dans un carré de chocolat blanc 33%. Vous craquerez pour l'onctuosité du lait et du beurre de cacao. Très peu sucré, cette tablette vous dévoilera ses arômes de vanille naturelle.

À l'opposé du blanc immaculé, vous serez hypnotisé par la couleur ébène du chocolat noir 99% de cacao. Laissez le fondre sur la langue et découvrez la force du cacao.
Cherchez votre chocolat d'exception en dégustant les différentes tablettes du coffret Classique. Le Guanaja à 70% de cacao vous étonnera par ses notes chaudes. Tandis que le noir 85% vous laissera une longueur incroyable en bouche.

Vous aimerez son amertume soutenue par la force des tanins. Que serait un voyage gustatif réussi sans un chocolat au lait 40% de cacao ? Vous serez séduit par ses notes cacaotées à la tonalité crémeuse.
Enfin amateurs de confiture de lait, vous grignoterez avec délectation le chocolat blond. Cet ovni dans le monde chocolaté vous dévoilera sa douceur biscuitée au arômes de caramel au beurre salé.

Ingrédients pouvant composer les tablettes :

  • fèves de cacao
  • sucre
  • beurre de cacao
  • lait entier en poudre
  • émulsifiants (lécithine de soja ou de colza)
  • extrait naturel de vanille ou gousse de vanille
  • beurre
  • crème
  • sel de Guérande
  • crêpes dentelles
  • Présence possible de fruits à  coque, protéines de lait et d'oeuf, et gluten