Sylvain Tallon, artisan chocolatier à Auray

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Fait maison

Coffret Grands Crus

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Détails Produit

Découvrez le coffret Grands Crus de la cave à tablettes sélectionnés par notre chef chocolatier Sylvain Tallon. Issus de fabuleux terroirs d'Afrique et d'Amérique centrale, ces cacaos ont été choisis pour leur large palette de caractères. Improvisez un voyage gustatif autour de différents chocolats noirs et de chocolat au lait en famille ou entre amis et fondez pour votre saveur préférée.

  • Coffrets 3, 6 ou 9 tablettes de chocolats Grands Crus sélectionnés par notre maître chocolatier
  • 6 pays : la République dominicaine, Madagascar, Grenade, l'Équateur, le Ghana et le Vénézuela
  • Chocolats noirs et chocolat au lait
  • Une multitude de saveurs : l'onctuosité, l'acidité, l'amertume, les épices, le fondant et la douceur
Origine
Saveurs
Ingrédients

Sylvain Tallon a débuté il y a 27 ans comme apprenti chez un grand nom de la chocolaterie parisienne. Puis il a puisé ses envies à  l'étranger. Il a parcouru une partie du globe comme chef pâtissier dans de grands hôtels. Amoureux de la Bretagne et de l'une de ses habitantes, il reprend la pâtisserie Au régal breton en 2002 où il perpétue la gastronomie bretonne et crée une gamme de macarons, de Kof aman (brioche crumble,pruneau, noisette et amande caramélisé) et de chocolats. 

Quelles sont les origines des Grands Crus ?

Notre maître chocolatier a jeté son dévolu sur six pays producteurs de cacao. L'Amérique centrale et du Sud sont représentés par 4 territoires tels que la République dominicaine, l'Equateur, Grenade et le Vénézuela. L'Afrique est incarnée par Madagascar et le Ghana. Vous retrouverez les subtilités de trois variétés de cacaoyers, les Forasteros cultivés en Afrique occidental et en Equateur, les Criollos produits en Amérique latine et les Trinatorios (issus du croisement des deux précédents) élevés en Amérique et en Afrique.

 


 

Quelles saveurs pouvez-vous découvrir ?

On fond pour l'onctuosité du chocolat au lait de République dominicaine 46% de cacao. On aime le bon chocolat sublimé par la douceur du lait.
On adore le léger parfum de fruits des bois en croquant dans un carré de chocolat noir Madagascar 64% de cacao.
On se plaît à découvrir les saveurs différentes de la tablette noire Grenade 65% de cacao et qui rendent folles nos papilles gustatives.
On affectionne la délicatesse et la douceur du chocolat noir d'Equateur à  66% de cacao.
On rêve aux souffles chaleureusement chocolatés de la tablette Ghana 68% de cacao.
On craque pour le goût hors du commun du chocolat noir Vénézuela 72% de cacao.

Ingrédients pouvant composer les tablettes :

  • fèves de cacao
  • sucre
  • beurre de cacao
  • lait entier en poudre
  • émulsifiant (lécithine de soja)
  • extrait naturel de vanille
  • présence possible de fruits à  coque, protéines de lait et d'oeuf, et gluten

 

Nos ballotins

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Ganache café Ganache café Marque
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Praliné noisettes Praliné noisettes Marque
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Praliné amande Praliné amande Marque
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Ganache pâte d'amande pistache Ganache pâte d'amande pistache Marque
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Ganache passion Ganache passion Marque
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Buchette au praliné amande et noisette Buchette au praliné amande et noisette Marque
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Ganache Dulcey Ganache Dulcey Marque
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Praliné feuilleté Praliné feuilleté Marque
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Praliné saveur pain d'épices Praliné saveur pain d'épices Marque
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Gianduja noisette Gianduja noisette Marque
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Praliné éclats de caramel Praliné éclats de caramel Marque
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Gianduja et yuzu Gianduja et yuzu Marque
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Ganache cassis Ganache cassis Marque
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Palet or Palet or Marque
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Ganache à la fève de tonka Ganache à la fève de tonka Marque
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Praliné noix Praliné noix Marque
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Ganache caramel Ganache caramel Marque
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Ganache citron Ganache citron Marque
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Ganache Miel Ganache Miel Marque
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Ganache gingembre Ganache gingembre Marque
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Ganache orange Ganache orange Marque
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Ganache cannelle Ganache cannelle Marque
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Ganache framboise Ganache framboise Marque
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Ganache banane Ganache banane Marque
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Ganache 1502 Ganache 1502 Marque
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Friture en chocolat Friture en chocolat Pâques Marque 7.00 T.T.C.
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