Sylvain Tallon, artisan chocolatier à Auray

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9 juin 2018 Atelier Pâte à choux Adultes

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Détails Produit

  • L'atelier pâte à choux aura lieu le 9 juin 2018 à notre laboratoire Au Régal Breton à Auray.
  • A chaque fin d’atelier vous emporterez vos réalisations de desserts en pâte à choux.
  • Tout cours annulé sera reporté à une autre date.

 

 

Techniques
Matériel
Notre chef pâtissier

Quelles sont les techniques abordées lors de stage choux à la crème ?

  • Réaliser une pâte à choux.
  • Utiliser une poche à douille.
  • Choisir et utiliser le matériel de cuisson.
  • Réaliser une garniture comme la crème pâtissière.
  • Choisir le chocolat qui aromatisera la crème pâtissière.

Comment se déroule le stage de pâte à choux ?

Notre chef pâtissier s’occupe de tout. Sylvain Tallon vous accueille et vous fournit tout le matériel nécessaire à la réalisation d’une pâte à choux et de sa crème pâtissière : tablier, fourniture des ingrédients et mise à disposition des équipements et ustensiles indispensables. Vous cuisinez et discutez ensemble des astuces pour confectionner des choux à la crème.

Qui est Sylvain Tallon ?

Sylvain Tallon a débuté il y a 27 ans comme apprenti chez un grand nom de la chocolaterie parisienne. Puis il a puisé ses envies à l’étranger . Il a parcouru une partie du globe comme chef pâtissier dans de grands palaces. Amoureux du golfe du Morbihan et de l’une de ses habitantes, il reprend la pâtisserie « Au Régal Breton » en 2002 où il perpétue la gastronomie bretonne et crée une gamme de macarons, de Kof aman (brioche crumble,pruneau,et noisette et amande caramélisé) et chocolats. 

 

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